Reportaxe Orain sobre a xestión de dietas especiais de Ausolan
19 Set AMO medio dixital de EITB, Orain, fixo unha reportaxe sobre o aumento das dietas especiais e como se xestionan nos comedores escolares.
Para iso, entrevistou á nosa técnica de calidade en Navarra, Susana Tomás.
E é que, tal e como recollen na reportaxe, o aumento de intolerancias e alerxias ou as peticións de menús vexetarianos multiplicou o número de dietas que serven a diario nos comedores escolares de Hego Euskal Herria, e xa supoñen o 9 % das preparacións das empresas de restauración escolar.
Na Comunidade Autónoma Vasca, por exemplo, dos 88.524 comensais nos comedores, máis de 10.000 comen algún tipo de menú especial, é dicir, 1 de cada 8 alumnos toma un menú diferente, segundo datos facilitados polo Departamento de Educación do Goberno Vasco.
En Navarra, dos 6.074 alumnos e alumnas dos centros educativos públicos comarcais que fan uso do servizo de comedor, 404 alumnos e alumnas precisan algún menú especial por motivos de saúde ou por motivos culturais, éticos ou relixiosos, segundo indicaron dende o Departamento de Educación.
Segundo sinalan dende Ausolan, o exceso de hixiene e unha menor exposición a microorganismos incrementou o risco de padecer alerxias e enfermidades autoinmunes. Outro dos factores que pode afectar nese aumento son os cambios na dieta moderna: ultraprocesados, aditivos, novos ingredientes.
Así mesmo, as persoas expertas nesta materia apuntan como posibles desencadeantes as alteracións na microbiota intestinal, factores hereditarios e xenéticos e tamén o cambio climático e a contaminación ambiental.
O certo é que a xestión nos comedores escolares é cada vez máis complexa e o aumento de alerxias obrigou ás empresas de restauración escolar a poñer en marcha protocolos moi estritos, e é que o dato epidemiolóxico (do 2 % ao 9 %) ilustra un reto crecente en saúde pública e educación.
Non perdas a reportaxe completa aquí:
