Reportatge Orain sobre la gestió de dietes especials d’Ausolan
19 Set 2025El mitjà digital d’EITB, Orain, ha fet un reportatge sobre l’augment de les dietes especials i com es gestionen als menjadors escolars.
Per fer-lo, ha entrevistat la nostra tècnica de qualitat a Navarra, Susana Tomás.
I és que, tal com recull el reportatge, l’augment d’intoleràncies i al·lèrgies o les peticions de menús vegetarians ha multiplicat el nombre de dietes que se serveixen diàriament als menjadors escolars d’Hego Euskal Herria, i ja suposen el 9 % de les preparacions de les empreses de restauració escolar.
A la Comunitat Autònoma Basca, per exemple, dels 88.524 comensals a les jangelas (menjadors), més de 10.000 menja algun tipus de menú especial, és a dir, 1 de cada 8 alumnes menja un menú diferent, segons dades facilitades pel Departament d’Educació del Govern Basc.
A Navarra, dels 6.074 alumnes dels centres educatius públics comarcals que fan ús del servei de menjador, 404 alumnes necessiten algun menú especial per motius de salut o per motius culturals, ètics o religiosos, segons ha indicat el Departament d’Educació.
Segons assenyala Ausolan, l’excés d’higiene i una exposició inferior a microorganismes han incrementat el risc de patir al·lèrgies i malalties autoimmunes. Un altre dels factors que pot afectar aquest augment són els canvis en la dieta moderna: ultraprocessats, additius, ingredients nous.
Així mateix, les persones expertes en aquesta matèria apunten com a possibles desencadenants les alteracions en la microbiota intestinal, factors hereditaris i genètics i també el canvi climàtic i la contaminació ambiental.
El cert és que la gestió als menjadors escolars és cada vegada més complexa i l’augment d’al·lèrgies ha obligat les empreses de restauració escolar a posar en marxa protocols molt estrictes, i és que la dada epidemiològica (del 2 % al 9 %) il·lustra un repte creixent en salut pública i educació.
No et perdis el reportatge complet aquí:
