20 escoles pilot avancen en el mesurament del malbaratament alimentari al projecte GUSTOS
12 Maig 2026
20 escoles pilot avancen en el mesurament del malbaratament alimentari al projecte GUSTOS.
En el marc del projecte europeu GUSTOS, ja s’han seleccionat les vint escoles pilot —deu a Catalunya i deu al País Basc— que participaran en les intervencions previstes per reduir el malbaratament alimentari als menjadors escolars.
Els centres educatius han realitzat la fase de quantificació inicial del malbaratament alimentari, un pas clau per disposar de dades de referència prèvies a la implementació de les intervencions educatives i gastronòmiques que impulsa el projecte.
Durant un període de dues setmanes, cada escola ha registrat manualment els aliments servits i els aliments malbaratats, tant a la cuina com al menjador escolar, amb una mitjana de prop de 100 comensals diaris. La metodologia que s’ha utilitzat diferencia el malbaratament de cuina en dues categories (aliments caducats o en mal estat i excedents) i el malbaratament generat per l’alumnat en cinc tipologies (primer plat, segon plat, postres, pa i residus no comestibles).
Paral·lelament, també s’han identificat les causes del malbaratament alimentari. Els primers resultats apunten a un malbaratament mitjà proper al 14% per comensal, i el pa és l’aliment que més es llença. A més, aproximadament el 40% del malbaratament al plat està relacionat amb preferències individuals i amb aspectes sensorials dels àpats.
Aquesta primera mesura de referència permetrà establir la situació inicial de cada centre i servirà per avaluar l’impacte real de les futures intervencions educatives i gastronòmiques que es duran a terme.
El desenvolupament d’aquesta metodologia vol garantir que els resultats del projecte GUSTOS siguin útils per a les escoles participants, però també per a altres centres educatius interessats a implementar estratègies de prevenció del malbaratament alimentari en els seus menjadors escolars.
Us convidem a conèixer més detalls sobre el projecte GUSTOS aquí: https://www.ausolan.com/gustos/
