20 escuelas piloto avanzan en la medición del desperdicio alimentario
12 May 2026
La fase inicial revela un desperdicio medio del 14 % y establece la base para futuras intervenciones educativas y gastronómicas.
En el marco del proyecto europeo GUSTOS ya se han seleccionado las veinte escuelas piloto —diez en Cataluña y diez en el País Vasco— que participarán en las intervenciones previstas para reducir el desperdicio alimentario en los comedores escolares.
Los centros educativos han llevado a cabo la fase de cuantificación inicial del desperdicio alimentario, un paso clave para disponer de datos de referencia previos a la implementación de las intervenciones educativas y gastronómicas que impulsa el proyecto.
Durante un periodo de dos semanas, cada escuela ha registrado manualmente los alimentos servidos y los alimentos desperdiciados, tanto en la cocina como en el comedor escolar, con cerca de 100 comensales diarios de media. La metodología utilizada diferencia el desperdicio de cocina en dos categorías (alimentos caducados o en mal estado y excedentes) y el desperdicio generado por el alumnado en cinco tipologías (primer plato, segundo plato, postre, pan y residuos no comestibles).
De forma paralela, también se han identificado las causas del desperdicio alimentario. Los primeros resultados apuntan a un desperdicio medio cercano al 14 % por comensal, con el pan como alimento que más se tira. Además, aproximadamente el 40 % del desperdicio en el plato está relacionado con preferencias individuales y con aspectos sensoriales de las comidas.
Esta primera medición de referencia permitirá establecer la situación inicial de cada centro y servirá para evaluar el impacto real de las futuras intervenciones educativas y gastronómicas que se llevarán a cabo.
El desarrollo de esta metodología quiere garantizar que los resultados del proyecto GUSTOS sean útiles tanto para las escuelas participantes, como también para otros centros educativos interesados en implementar estrategias de prevención del desperdicio alimentario en sus comedores escolares.
Os invitamos a conocer más detalles sobre el proyecto GUSTOS aquí: https://www.ausolan.com/gustos/
