GUSTOS reúne a proyectos europeos para compartir soluciones destinadas a prevenir el desperdicio de alimentos en los comedores escolares
27 Oct 2026El webinar europeo reunió a 11 proyectos y organizaciones que trabajan en medición, educación, gastronomía y cambio de comportamiento para reducir el desperdicio alimentario en los comedores escolares.
El proyecto europeo GUSTOS – Gastronomic and Educational Strategies to Optimize Food Waste Prevention in School Canteens celebró el pasado 15 de octubre de 2026 su primer webinar europeo “Preventing Food Waste in School Canteens: European Projects in Motion” centrado en el intercambio de soluciones para prevenir y reducir el desperdicio alimentario en los comedores escolares.
El evento reunió a 84 asistentes de diversos países europeos procedentes de proyectos y organizaciones que trabajan en la prevención del desperdicio alimentario en comedores escolares: empresas de restauración colectiva, centros educativos, personal investigador, profesionales del sector alimentario, administraciones públicas, entre otras.
12 personas ponentes procedentes de proyectos y organizaciones europeas han presentado metodologías, intervenciones y experiencias prácticas en cuatro áreas directamente relacionadas con la prevención del desperdicio alimentario en los comedores escolares (Programa):
- Medición del desperdicio alimentario, abordando metodologías y herramientas para conocer cuánto desperdicio se genera y comprender mejor sus causas.
- Intervenciones educativas, centradas en la sensibilización, el aprendizaje y la implicación del alumnado y de la comunidad educativa.
- Intervenciones gastronómicas, con ejemplos relacionados con el rediseño de recetas, la aceptación de los menús y la adaptación de las raciones.
- Transferencia de conocimiento y cambio de comportamiento, analizando cómo trasladar los resultados de los proyectos a otros contextos y favorecer cambios de comportamientos en las personas consumidoras.
Las diferentes intervenciones han permitido conocer herramientas y soluciones aplicadas en distintos contextos europeos, así como buenas prácticas, dificultades y aprendizajes que pueden facilitar la implementación de nuevas actuaciones en otros comedores escolares. Además, al final del webinar se generó un espacio de intercambio entre las personas ponentes y las asistentes.
El webinar forma parte de las actividades de transferencia y difusión de resultados de GUSTOS, cuyo objetivo es facilitar que las metodologías, intervenciones y aprendizajes generados en el proyecto puedan ser conocidos, comparados y replicados en otros comedores escolares.
Las presentaciones compartidas en el webinar están disponibles a continuación:
1.- GUSTOS approach on food waste – Edurne Clemente y Nagore Salegui (Ausolan)
2.- Food Waste Reduction in School Canteens: Findings from the MYWASTE-PLATE Project – Laura Rossi (National Institute of Health in Italy)
3.- WASTELESS – Digital Food Waste Measurement – Dejan Gradišar (Jožef Stefan Institute in Eslovenia)
4.- Educating to reduce waste: educational interventions from the SchoolFood4Change project – Paola Hernández (Mensa Cívica)
5.- LOWINFOOD: Food waste innovations in action in foodservice: what works, where and how – Clara Cicatiello (University of Tuscia)
6.- Combining interventions to reduce food waste in school canteens: results from the COMBINE project – Katerina Palascha (EUFIC)
7.- STOPMALBARATAMENT: From Measurement to Action: Engaging Children in Food Waste Reduction through School Canteen Audits – Barbara Atie (Fundesplai)
8.- FOODWISE: Co-Creation and Direct Participation Techniques for Targeted Food Waste Reduction in School Canteens – Alice Carradori (Qualità & Servizi)
9.- VET LOVES FOOD: Methodologies, and Tools to Combat Food Waste – Igor Ozamiz (EHSBI)
10.- From simulation to solution: the CHORIZO Visualizer to turn data into actionable insights – Filippo Pini (University of Bologna)
11.- FOOD CONNECT: Platform and stakeholder engagement for food waste prevention – Mariza Vryonidi (FOE Cyprus)
Además, se puede consultar la grabación completa del webinar:
Se ha realizado un informe con las principales conclusiones del webinar
Próximos eventos
GUSTOS continuará desarrollando en el año 2027 actividades de transferencia y difusión dirigidas a facilitar la aplicación de soluciones efectivas para prevenir el desperdicio alimentario en los comedores escolares tanto a nivel regional, estatal y europeo.
