Intervencions gastronòmiques completades als menjadors escolars

Deu escoles participants en el projecte han aplicat una intervenció gastronòmica per avaluar-ne l’impacte en la reducció del malbaratament alimentari

Durant els darrers mesos s’han dut a terme intervencions gastronòmiques en deu escoles participants en el projecte GUSTOS que, a l’inici del curs escolar, van quantificar el malbaratament alimentari als seus menjadors escolars.

Les intervencions gastronòmiques, coordinades per GOe Tech Center, s’han desenvolupat mitjançant la introducció de millores pràctiques als menús, a través de receptes redissenyades, ajustos en la mida de les racions i noves formes de servir els àpats.

Aquestes actuacions s’han definit gràcies a la col·laboració entre xefs, nutricionistes i el personal de cuina dels centres educatius, que han adaptat les solucions a l’operativa real de cada menjador. A més, s’ha tingut en compte l’opinió de l’alumnat, les famílies i el professorat, amb l’objectiu d’afavorir la màxima acceptació dels canvis introduïts.

Després d’haver mesurat el malbaratament alimentari a l’inici del curs escolar, cada centre educatiu monitoritza també el malbaratament alimentari durant la implementació de les intervencions, al llarg d’un període de dues setmanes. Aquest procés permet avaluar l’impacte real dels canvis introduïts i generar aprenentatges útils per a futures actuacions.

Es preveu que, al final del projecte, aquestes intervencions contribueixin a reduir el malbaratament alimentari, com a mínim, un 15 % als menjadors escolars participants, i poder avançar cap a un model de menjador escolar més sostenible, eficient i replicable.

Per a més informació sobre el projecte GUSTOS, escriu a gustos@ausolan.com