Reportaje Orain sobre la gestión de dietas especiales de Ausolan
19 Sep 2025El medio digital de EITB, Orain, ha hecho un reportaje sobre el aumento de las dietas especiales y cómo se gestionan en los comedores escolares.
Para ello, ha entrevistado a nuestra técnica de calidad en Navarra, Susana Tomás.
Y es que, tal y como recogen en el reportaje, el aumento de intolerancias y alergias o las peticiones de menús vegetarianos ha multiplicado el número de dietas que sirven a diario en los comedores escolares de Hego Euskal Herria, y ya suponen el 9 % de las preparaciones de las empresas de restauración escolar.
En la Comunidad Autónoma Vasca, por ejemplo, de los 88 524 comensales en las jangelas, más de 10 000 comen algún tipo de menú especial, es decir, 1 de cada 8 alumnos toman un menú diferente, según datos facilitados por el Departamento de Educación del Gobierno Vasco.
En Navarra, de los 6074 alumnas y alumnos de los centros educativos públicos comarcales que hacen uso del servicio de comedor, 404 alumnas y alumnos precisan de algún menú especial por motivos de salud o por motivos culturales, éticos o religiosos, según han indicado desde el Departamento de Educación.
Según señalan desde Ausolan, el exceso de higiene y una menor exposición a micreoorganismos ha incrementado el riesgo de padecer alergias y enfermedades autoinmunes. Otro de los factores que puede afectar a ese aumento son los cambios en la dieta moderna: ultraprocesados, aditivos, nuevos ingredientes.
Asimismo, las personas expertas en esta materia apuntan como posibles desencadenantes las alteraciones en la microbiota intestinal, factores hereditarios y genéticos y también al cambio climático y la contaminación ambiental.
Lo cierto es que la gestión en los comedores escolares es cada vez más compleja y el aumento de alergias ha obligado a las empresas de restauración escolar a poner en marcha protocolos muy estrictos, y es que el dato epidemiológico (del 2 % al 9 %) ilustra un reto creciente en salud pública y educación.
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