Completadas las intervenciones gastronómicas en los comedores escolares

Diez escuelas participantes en el proyecto han aplicado una intervención gastronómica para evaluar su impacto en la reducción del desperdicio alimentario

Durante los últimos meses se han llevado a cabo intervenciones gastronómicas en diez escuelas participantes en el proyecto GUSTOS que, a principios del curso escolar, cuantificaron el desperdicio alimentario en sus comedores escolares.

Las intervenciones gastronómicas, coordinadas por GOe Tech Center, se han desarrollado mediante la introducción de mejoras prácticas en los menús, a través de recetas rediseñadas, ajustes en el tamaño de las porciones y nuevas formas de servir la comida.

Estas actuaciones se han definido mediante la colaboración entre chefs, nutricionistas y el personal de cocina de los centros educativos, que han adaptado las soluciones a la realidad operativa de cada comedor. Además, se ha tenido en cuenta la opinión del alumnado, las familias y el profesorado, con el objetivo de favorecer una mayor aceptación de los cambios introducidos.

Tras haber medido el desperdicio alimentario a principios del curso escolar, cada centro educativo monitoriza el desperdicio alimentario también durante la implementación de las intervenciones, durante un periodo de dos semanas. Este proceso permite evaluar el impacto real de los cambios introducidos y generar aprendizajes útiles para futuras actuaciones.

Se prevé que, al final del proyecto, estas intervenciones contribuyan a reducir el desperdicio alimentario, como mínimo, un 15 % en los comedores escolares participantes, y poder avanzar hacia un modelo de comedor escolar más sostenible, eficiente y replicable.

Para más información sobre el proyecto GUSTOS, escribe a gustos@ausolan.com